Dégustation de Vin
Savoir déguster un vin, c’est tout un art… qui permet d’en apprécier toutes les qualités et caractéristiques, en sollicitant à la fois la vue, l’odorat et le goût.
L’examen visuel du vin nous permet d’en apprécier la teinte, appelée robe. On la définit en termes :
D’Intensité : Une couleur opaque laisse présager d’un vin puissant et riche, tandis qu’une couleur plus claire annonce un vin plus doux.
De Nuances : Grenat, Ocre… elles permettent en fait d’estimer l’âge du vin.
Les larmes, ce dépôt transparent que l’on distingue sur les bords du verre, s’expliquent pas la différence d’évaporation entre l’eau et l’alcool. Plus les larmes sont abondantes, plus la concentration en alcool est élevée.
L’examen olfactif nous permet d’apprécier le bouquet, qui désigne les différents arômes que renferme le vin. Ces arômes sont classés en cinq catégories : Les arômes floraux, de fruits, végétaux, animaux, grillés
Enfin, saviez-vous qu’en goûtant le vin, les différents goûts discernés proviennent des différentes odeurs qui le compose ? Au goût en lui-même s’ajoutent les impressions tactiles, liées à la température, à l’onctuosité et à l’astringence.
Copyright : Sophie Delaveau